CARNES

RABO DE TERNERA EN SALSA

2.11.12 Isabel Reina Cocina con Reina 24 Comentarios

                                   




Este es uno de mis platos preferidoses un plato laborioso en tiempo de cocción, pero merece la pena por el resultado,además si se usa olla rápida,como yo usé,el tiempo se acorta,a esas ollas hay que sacarle partido en este tipo de carnes,que son muy duras.
La  carne del rabo es muy gelatinosa,que no es lo mismo que grasa,es un plato típico cordobés,se puede desmenuzar la carne y hacer unas albóndigas que quedan de lujo.


Yo este plato lo acompaño de patatas fritas,nos encanta la salsa.

Necesitamos:

1 rabo de ternera
1 puerro
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 tomate
1 cebolla
1 puñado de guisantes
1 o 2 zanahorias
100 ml. de vino,del que tengamos,tinto mejor
1 cucharadita de harina
Sal,pimienta y clavo
Laurel y pimentón
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:


Compramos el rabo ya cortado.
Ponemos en una olla,unas cucharadas de aceite,como 5,y todas las verduras,,no hace falta trocear mucho por que después se tritura.Media zanahoria la dejamos entera y los guisantes se dejan para el final.
Sofreímos durante unos 7-8 minutos,las verduras.


Añadimos el rabo,y salpimentamos,vamos rehogando y añadimos las especias,lo último el pimentón,y la harina.Rehogamos y
añadimos el vino y cubrimos bien de agua.
 Cocemos en la olla rápida,20 minutos,en olla normal,una hora.
Pasado este tiempo,sacamos los trozos del rabo y la media zanahoria que dejamos entera,para triturar la salsa.El laurel también.





Volvemos a poner la carne en la salsa.
A partir de aquí,hay que volver a cocer la carne,pero removiendo pues tiende a pegarse,necesita otra hora mas,si necesita mas caldo se añade agua,el punto del rabo es cuando la carne empieza a despegarse del hueso,en ese punto está hecho.
Yo este proceso,aunque antes haya usado la olla rápida,lo hago,en modo tradicional.


En los últimos 5 minutos,añadimos los guisantes y la zanahoria que dejamos entera,partida en cubos.
Probamos de sal y listo.



                                            Rabo de ternera en salsa

Me dicen algunos que no les gusta el rabo,y a ti ¿te gusta?
                                              

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24 comentarios:

  1. jamás he probado el rabo de ternera!!!!!! pero ahora mismo me está entrando un hambre tremenda!!!

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  2. Reina, yo tampoco lo he probado, pero al ver este plato tan rico, se antoja!!
    Besitos guapa!

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  3. ¡¡¡ Espectacular !!!! Riquisimo....está que se sale, vamos que no hay que tener mucha imaginación para "saborear" y "oler" éste maravilloso plato nada más ver la foto y leer la entrada.
    Buen fin de semana.

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  4. Que buen plato el rabo de ternera es exquisito.
    Y el tuyo te quedo genial. salu2.

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  5. Qué delicia, esa salsa tiene que ser exquisita. Un abrazo, Clara.

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  6. Que rico, yo no lo he hecho nunca, pero ahora mismo me viene a la mente el sabor del que hacia mi madre y se me hace la boca agua. ;)

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  7. Yo tampoco lo he probado pero con esta receta pronto lo haré. Tiene una pinta deliciosa.
    Un besito desde Las Palmas.

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  8. El rabo de toro es una carne exquisita me encanta estos platos de cuchara tan jugosos.Para estos casos la olla rápida es fundamental.Besos.

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  9. Lujazo de plato Reina, lo he comido un par de veces y me encanto, es una carne riquisima , un bico

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  10. Plato espectacular!!!Que hambre me esta entrandooooo.Un beso!

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  11. Nunca lo he probado y viendo tus fotos, creo que me estoy perdiendo un manjar.
    Un abrazo.

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  12. Que pinta mas buena tiene ese rabo..............un bico

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  13. Que divina esta esta carne, y como tu la has preparado tiene que ser una ricura, me ha encantado esas salsica. Un besazo amiga

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  14. QUE RICA, JUGOSA, TIERNA CON ESA SALSA Y ESAS PATATAS JO SE ME HACE LA BOCA AGUA, ME ENCANTAAAAAAA. UN BESITO Y GRACIAS POR TUS COMENTARIOS.

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  15. Reina que buen plato! me llevo la receta ahora empiezan apetecer este tipo de comidas ¡no veas como sientan!, Un beso

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  16. Un plato estupendo y muy apropiado para el frio que viene!!
    Me encanta!!
    Un besete!!

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  17. Me alegra que te sean útiles mis cupcakes de pizza, y ¡gracias! por tu bienvenida al grupo Desafío. Seguro que lo pasáis de miedo...
    Un besote.

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  18. Nunca he comido el rabo de buey pero se ve bien rico el plato y esa salsita para mojar pan
    Besitos

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  19. Que rico Isa, merece la pena el tiempo que se lleva. El resultado se ve muy sabroso.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  20. buenisimo! se ve exquisito con esa salsita para mojar pan, bicos
    El enlace es : http://ocarondalareira.blogspot.com.es/2012/10/pulpo-guisado.html
    perdona que no te lo pusiera antes, es que no me habia conectado, bicos

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  21. Me gusta muchísimo el rabo de toro y es muy parecido al de ternera. Tengo que probar con tu receta.

    Besos.

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  22. Mira que no consumo carne,pero esta s recetas son las que me gustan muchísimo,la carne es tan melosa que así guisada está tremenda.

    Un saludo

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