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PULPO ALIÑAO DE ESTEPONA

4.12.12 Isabel Reina Cocina con Reina 36 Comentarios


Esta es la forma mas típica de comer el pulpo en Estepona, en todos los bares la puedes encontrar.







Estamos en temporada de pulpos,este año hay muchisimos ,por lo que el precio ha bajado de una forma considerable, tengo que decir,que la mayoría de pulpo que se come en Galicia, aunque no os lo creáis, son de Estepona. Lo sé,por que tengo un amigo que se dedica a la compra de estos y tras pesarlos y envasarlos,los vende a distribuidores gallegos. Este año,como se da bien la temporada,tengo entendido que llevan mas de 13.000 kilos de pulpo enviados al norte.

Los de menor peso,son los que están a buen precio, sobre 5 euros el kilo.
Un pulpo de estos pesa entre 1,5 k o 2 kilos.


Necesitamos:

1 pulpo
2 cebollas
1 limón
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal




Preparación:


Para cocer el pulpo hay muchos trucos,yo no uso ninguno en particular.
Lo primero es congelarlo antes.
Después una vez descongelado,ponemos una olla grande,con agua,sal y una cebolla pelada.
Cuando el agua empiece a hervir,cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos tres veces,eso hará que se "asuste" y salga mas tierno.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño,yo lo tengo como 1 hora.Lo pinchamos con un palillo y tiene que ser fácil de pinchar.
Ponemos unas patatas en el mismo agua,nos servirán para la ensalada y absorberan el sabor del pulpo.
Las patatas sólo necesitan media hora de cocción.

Hay muchas leyendas en torno a la cocción del pulpo,unos le ponen leche,otros un tapón de corcho,y por leer,he leído hasta coca-cola, yo, mi opinión, es que necesita tiempo,sólo eso.

Dejamos enfriar y partimos las patatas a trocitos,cebolla picada,mucho perejil  , limón y un buen aceite de oliva virgen extra.
Troceamos el pulpo y lo añadimos a lo anterior,removemos y listo.

                                     Pulpo aliñao de Estepona

¿tienes algún truco para cocer el pulpo?





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36 comentarios:

  1. La gente se complica mucho la vida a la hora de cocer el pulpo, y así de sencillo y fácil está buenisimo.bss

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  2. Me encanta el pulpo pero jamás lo hice. Aunque con ésto del blog también estoy haciendo y probando cosas que en el pasado ni se me hubieran ocurrido, así que aceptaré pulpo como animal de compañía antes de cocerlo y comérmelo...jajaja. Besitos.

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  3. No sé como está, pero desde luego la foto me esta llamando para que le dé un bocado. Que bueno!!
    Un abrazo.

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  4. Buenos dias....Como los pulpos malagueños, para mi personalmente, ninguno...están exquisitos.
    Pescar cefalópodos haciendo pesca submarina está prohibidisimo....yo buceo junto con mi marido...por la costa oeste malagueña y los pulpos es uno de mis animales marinos preferidos, son inteligentisimos....alguna que otra vez también por amigos pescadores de la zona llegan a "Mi cocina" vivitos y "pateando" y es una delicia.
    Tu receta, riquisima....exquisita.
    Besos.

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  5. Yo nunca he cocido el pulpo, los he comprado hasta ahora cocido, porque siempre he tenido miedo a que me quedara durillo. Seguiré tu consejo y para la próxima lo hago yo. Me encanta el aliño que has hecho! Bss

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  6. Madre mía ¡pulpo! no sabes como me gusta, el otro día estaba en el súper y casi, casi cojo uno, no lo hice por el precio ¿no te parecen carísimos?, pero claro viendo esta receta, me dan ganas de ir y coger uno, Que bueno!.

    Un beso

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  7. nenita q rebueno a mi me encantaaaaaaa el aliñito de pulpo.... tú sabes como yo lo cocino en la olla express.. se lo vi al argui y chica perfecto. Un besoncio

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  8. Qué bueno este aliño. Me encanta.

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  9. Con lo que me gusta el pulpo sólo con ver este con el aliño tan rico dan ganas de comerlo.

    Un beso.

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  10. Hola Isa! Que rica receta, en Estepona es todo un clásico, a mi me gusta hacerla en verano y Navidades, este verano la publiqué y ya tengo en mente volver a preparar...aunque parezca contradictorio es cuando más disfruto este pulpo.
    Este tuyo tiene una pinta de 10 y con limón que es como tiene que ser.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  11. Que riquísimo Reina, este pulpo está para chuparse los dedos y rechupetearselos, buenísimo niña. Besosssssss.

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  12. Pero que delicia. Este pulpo se lo tengo que preparar a mi marido.
    Un besito desde Las Palmas.

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  13. Le tengo un poco de miedo a cocerlo, creo que no me quedará tierno, pero me animaré a probar con tu receta.
    Se ve exquisito.
    Besos.

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  14. Hola guapa, a mi me encanta el pulpo, aunque en casa no me he animado a hacerlo, ahoraveo que no es complicado!! Tu recetas es estupenda!!
    Besitos

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  15. Me encanta el pulpo, me quedo con tu receta, tiene que estar delicioso. Un abrazo, Clara.

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  16. Un aliño perfecto, como tu lo explicas es hasta fácil de preparar!!!
    Besitos.

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  17. QUE ILUSIÓN ME HACE QUE HAYAS PROBADO A HACER LA SALSITA, YO LA HAGO ASÍ PARA CASI TODO Y ME ALEGRO QUE LA HAYAS ECHO CON FILETES PORQUE QUEDAN MAS COMPLETOS QUE SIMPLEMENTE FRITOS Y A LA PLANCHA TAMBIÉN MUY RICOS. YA HE VISTO QUE HAY MUCHO PULPO Y COMO TU DICES A BUEN PRECIO ME HAS ANIMADO Y EN CUANTO PUEDA COMPRAR UNO LO VOY A HACER COMO TU PORQUE TIENE QUE ESTAR MUY MUY RICO. UN BESITO.

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  18. ¡Hola! Mi truco es igual que el tuyo, congelarlo antes. Este aliño me gusta y mucho. Si me dejas, me quedo por aquí a seguirte. Besos.

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  19. UMMMMM QUE BUENA PINTA TE HA QUEDADO,ME GUSTA COMO LO ALIÑAS.BSSS

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  20. Niña que buena tu salada de pulpo me encanta una buena ensalada como la tuya para una cervecita de lujo.
    Que buena receta y de mi pueblo¡¡¡¡¡ saludos. :-)))

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  21. Ayer compre yo dos en la lonja Reina, a 3,90 el kilo,los meti en el congelador, me ha gustado la forma en que lo prepaste y se ve muy rico, asi que me apunto la receta, un beso

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  22. No sabes la alegría que me das con eso de que este año hay muchos pulpos, porque es sin duda mi plato favorito, a feria, en ensalada, en guiso, y este tuyo seguro, seguro que también me gustará.
    Besinos

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  23. hola Reina que rico este pulpo, yo que siempre lo como igual con pimenton......... para la proxima vez lo hare como tu y tengo uno metido en el congelador que he comprado hace unos dias
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  24. Me encanta el pulpo, yo lo cuezo igual que tú, congelándolo antes y lo meto en olla rápida. Me gusta mucho ese aliño que le has puesto.
    Eso sí me has sorprendido con lo de que la mayor parte de los pulpos que se venden en Galicia son de Estepona... ni idea!!
    Besinos

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  25. a la Estepona , A la Gallega , a la Gandiense... el pulpo estáaaaa de miedooo-
    yo, a la olla exprés , y listo ! besoss

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  26. Congelar y asustar al pulpo :)!!! yo utilizo las mismas técnicas y que bueno queda.
    Probare tu aliño.
    Saludos Reina Y hasta pronto.

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  27. me encanta el pulpo amiga, yo cuando lo cuezo le meto una cebolla para que salga más tierno o eso es lo que me dijeron en la pescaderia pero tu truco de congelarlo tambien está bien.
    besitos

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  28. Yo también congelo el pulpo para que quede tierno.
    De ganas me comía una tapita de pulpo.
    Besos.

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  29. Que plato mas rico, asi me encanta el pulpo, con pocos ingredientes para que no pierda su sabor, te ha quedado divino, . Un besazo

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  30. Qué receta más sencillita y más buena. Me gusta, me gusta. Yo tengo otro truco: comprarlo ya cocido (jajjjjjajjja). Bsitos

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  31. Pásate por mi Blog...tienes un regalito ^_^
    http://recetania.blogspot.com.es/2012/12/premio-al-blog-original.html

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  32. Yo no tengo ningún truco en especial, pero cuando el pulpo está congelado lo metoen la olla rápida sin descongelar y sin agua, y cuando salen los tres anillos de la válvula bajas el fuego a la mitad y lo dejas 7 minutos, y sale increiblemente bueno, te dejo el enlace para que le eches un vistazo, ya me contarás.
    http://www.alsurdelsur.net/2008/06/pulpo-la-gallega_18.html

    Besitoss
    ah a lo que venía, el pulpo te ha quedado espectacular.

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  33. oye pues tiene que estar rico con ese aliño, las fotos hablan, bsts

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  34. Magnifica receta! el pulpo preparado de esta manera se ve delicioso debo decirte. Un gusto haberme topado con este blog

    Saludos!

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  35. Hola me ha encantado la receta, mi truco es el mismo que @alsurdelsur
    No lo congelo, lo meto en la olla rapida SIN AGUA y son 7 minutos por Kg, SALE PERFECTO
    Reconozco que hasta que la pescatera no me dió esta receta, por muchisimas veces que habia hervido el pulpo NUNCA me quedó bien

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