THERMOMIX

AZÚCAR INVERTIDO

28.7.13 Isabel Reina Cocina con Reina 3 Comentarios

Azúcar invertido




El azúcar invertido lo habréis visto en los ingredientes de bollería y pastelería.
No deja de ser un almíbar que además usan para dar brillo a los dulces, y tiene
 un alto poder endulzante y por eso se usa en este tipo de alimentos.
En los helados es indispensable por su alto contenido de anticristalizante,por lo que salen mas cremosos y suaves.
Este azúcar no sustituye el normal, por lo que se viene a hacer una proporción de usar un 25 % en el uso de este, como ejemplo, si para la receta de un helado se necesita 200 gr. de azúcar, le pondremos 150 de azúcar normal y 50 de invertido.
En bizcochos y magdalenas un 20% y
en panes un 50 %.

Los sobres que se necesitan se venden en los super como en Mercadona,que los encuentras  en la sección de levadura y harinas y en la caja pone Gasificante.
Se necesitan los dos sobre para esta receta.




Información : Juani de Ana Sevilla y Directo al Paladar
Fuente: MJ


Necesitamos:

350 gr. de azúcar
150 gr. de agua
1 sobre de acidulante (sobre blanco)
1 sobre de gasificante (sobre morado)

Preparación:

En thermomix:
Poner el agua en el vaso y programar 6 minutos 80º velocidad 1
Estamos atentos y cuando la temperatura esté a 50º añadimos el azúcar
seguimos atentos a la temperatura y cuando alcance los 80º añadimos el sobre blanco, el acidulante.

Con el tiempo ya terminado, estamos atentos a la temperatura y cuando baje a los 60º añadimos el sobre morado , el gasificante.
Ponemos 30 segundos a velocidad 1 para mezclar .
Dejamos enfriar y guardamos en un bote de cristal en la nevera.


Este azúcar es un "fondo de despensa" tener un bote no vendrá bien para hacer helados,bizcochos o dar brillo a pasteles.

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3 comentarios:

  1. Pues no dejo de ver este azúcar invertido por todas partes, así que en una de estas me da el arrebato y me pongo como loca a hacer botes de estos, que sirve para todo, no? Gracias por la información.
    Un besazo

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  2. sin duda, una buena receta que todos debemos tener

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  3. Muchas gracias, por lo facil que lo has explicado.
    Saludos, Encarni.

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