CARNES,

MAGRO DE CERDO A LA SERRANA

10.4.14 Isabel Reina Cocina con Reina 19 Comentarios





En esta ocasión La Cocina Typical Spanish ha querido rendir homenaje al cerdo, cochino,marrano o como se tenga costumbre de llamar.
Poco consumida y poco valorada, antes, nuestras madres o  abuelas si que tenían en sus cocinas sus mas apreciadas recetas con esta carne.

En la actualidad, está algo menospreciada por su fama de "carne grasa", cosa con la que no estoy de acuerdo, pues sabiendo qué partes usar, no es mas calórica que, por ejemplo el pollo.
Según he leído,el solomillo de cerdo tiene menos grasa que un muslo de pollo.
Yo os traigo una receta tradicional de la Serranía de Ronda, se acompaña de unas patatas fritas y lo mas importante es ponerle paciencia, es la clásica receta antigua que requiere algo de tiempo y remover mucho, pero es deliciosa y os recomiendo tener a mano un buen pan para mojar en la salsa.
Para ver las demás recetas del TS del cerdo aquí

Necesitamos:

500 gr. de Magro de Cerdo, limpio y en trocitos.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 clavo
1 cucharadita de harina
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Ponemos un fondo de un buen aceite en una cacerola, picamos el ajo y la cebolla muy finito y sofreímos a fuego lento con la hoja de laurel, en este paso no hay que tener prisa.




Añadimos la carne y salpimentamos, rehogamos que tome color, añadimos el orégano,el comino y la harina , rehogamos bien y  añadimos el pimentón,cubrimos de vino, también ponemos el clavo.

Cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos para evaporar el alcohol del vino.
Añadimos el agua, y dejamos hacer a fuego medio 50 minutos removiendo de vez en cuando.
Veremos que va perdiendo liquido pero espesando la salsa, añadimos mas agua y seguimos cociendo hasta ver el punto donde la carne esté tierna y la salsa ligada.

El truco de esta salsa y ir dejando casi sin liquido la carne y el sofrito,así la cebolla va "desapareciendo" y se va haciendo la salsita, siempre tenemos agua a mano,para ir añadiendo poco a poco y que nos quede salsa.
La carne debe de quedar muy tierna, y eso depende de su calidad, por eso debemos ir probando hasta ver el punto deseado.




Aunque yo lo he hecho en modo tradicional, esta carne sale muy buena en la olla a presión, sobre todo si no disponemos de tiempo.
No pongo tiempo por que hay mucho tipos de ollas, lo que sí es muy importante en este tipo de cocciones rápidas, es dar un hervor sin la tapadera de la olla, para que la salsa espese.



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19 comentarios:

  1. Isa, que cosa más rica! Me la apunto, un besito!

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  2. Me encanta este plato, yo lo hago parecido pero le añado un par de cayenas para darle un puntito picante. En mi casa siempre se ha usado mucho más el cerdo que la ternera a la hora de cocinar, supongo que en cada familia tendrán sus preferencias. Además está claro que si compras piezas magras es igual de sano que comer cualquier otra carne.
    Besos

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  3. Uy, así no lo he cocinado nunca y te ha quedado con un aspecto delicioso.

    besazos

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  4. Estupenda la receta!! Estos guisos tan ricos me encantan y como huele la casa, huele que alimenta!! Con el vinito y las especias, vaya salsita para untar, riquísimo.
    Un beso

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  5. Que rico por dios!!!! casi se puede oler desde el ordenador ajajajajajaj

    Un Besote
    http://thatstylebyme.blogspot.com.es/

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  6. Te ha quedado un plato de los que se disfrutan y siempre apetece repetir...qué rico!! Un abrazo, Clara.

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  7. Hemos coincidido en el tipo de carne, y en el acompañamiento de patatas... con distinto aliño pero las dos muy buenas.Esta me la apunto para hacerla, tiene una pinta buenisima!! con una barra de pan, solo queda mojar...Bs.
    Julia.

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  8. Buenisimo¡¡¡ en casa es una de las carnes que mas nos gustan y mas consumimos, besso

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  9. Muy rico y con patatas fritas besitos

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  10. Ayyy es que con el cerdo todo son ventajas, todo se aprovecha y todo está bueno.
    Besinos

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  11. Qué rico el magro de cerdo... con un buen trocito de pan y unas patatitas de acompañamiento y ¡ya quisiéramos muchos poder probarlo! Tiene una pinta estupenda. ¡El juego que nos ha dado el cerdito! Un besazo guapa

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  12. Huuuuuuuuuuummmmmmmmmm... Mais uma receitinha de SUCESSO Total :0)
    Beijos Márcia (Rio de janeiro - Brasil)

    http://decolherpracolher.com.br

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  13. Estoy de acuerdo, las partes magras del cerdo son sanísimas y esta receta está de toma pan y moja, con las patatitas ni te cuento. ¡Feliz finde reina!

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  14. Como me gustan estos guisos!! La única pega es el pan que te comes ,aunque vale la pena hacerlo .
    Te ha quedado estupendo.
    Un beso y buen finde
    Lourdes

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  15. Me encantan este tipo de guisos, a mi chico le vuelven loco..............me apunto tu receta.
    Besos.

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  16. Isa tiene una pinta divina! yo nunca he preparado asi el magro asi que tomo nota porque me parece muy rica esta receta. Un beso :)

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  17. Que rico, seguro que queda aromatizado por todos los condimentos al ir reduciendo despacito y espeseando. Una receta a tener en cuenta :)
    Besote!!!

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  18. estas son las carnes que me gustan , cocinadas a fuego lento sin ninguna prisa,
    tiene una pinta deliciosa

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