ARROCES

RISSOTTO ANDALUZ DE SETAS

9.8.16 Isabel Reina Cocina con Reina 0 Comentarios


Este rissotto lo hice con la ayuda de Angel Oliva, gran aficionado a los arroces, él me dio los consejos para hacerlo con toque andaluz.
Sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, y añadiendo un chorreón de vino Manzanilla, queda delicioso.








Las cantidades son para dos personas.

Necesitamos:

200 gr. de arroz Arborio
200 gr. de setas (yo usé una mezcla que viene en aceite)
40   gr. de setas deshidratadas para hacer el caldo
Medio vaso de vino de Manzanilla de SanLúcar
Aceite de oliva virgen extra
750 ml. de agua
2 dientes de ajo
Media cebolla
Sal y perejil
50 gr. Grana Padano


Preparación:

La noche antes de la preparación,ponemos las setas deshidratadas en el litro y medio de agua,este agua nos servirá como caldo.
También necesitamos una picada de aceite,ajo y perejil.

Ponemos un fondo de aceite en una cacerola,picamos finamente el ajo y la cebolla,y la ponemos a pochar a fuego lento.





Calentamos el agua,donde hemos hidratados las setas.
Añadimos las setas troceadas y escurridas,dejando alguna para decorar.



Sofreímos todo y añadimos el arroz.
Ponemos sal.
Rehogamos e inmediatamente añadimos el vino,seguimos removiendo hasta que el arroz absorba el vino.
Tenemos que ir añadiendo caldo mientras removemos,el caldo tiene que estar muy caliente.
No dejamos de remover,durante 15 o 20 minutos.cuando veamos que está casi listo,añadimos un chorreón de aceite,seguimos removiendo.





Y por último añadimos el queso y envolvemos.
Apartamos y reposamos dos minutos.






Terminamos en plato poniendo por encima la picada de ajo,aceite y perejil.



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