23 de abril de 2014

CHUTNEY DE MANGO



Estoy segura que lo que os voy a contar os pasa sobre todo a las féminas y aficionadas a la cocina, resulta que estoy en la peluquería, con mi tinte puesto (horrorosa), y leyendo la típica revista de cotilleo.....donde al final vienen recetas de cocina.... ahí me encuentro con este chutney de mango que lo he comido pero no preparado, y, con disimulo, empiezo a arrancar la hoja, con cuidado y aprovechando que la peluquera está con otra clienta....lo arranco, lo doblo y me lo guardo.......

Cuando estoy lista y preparada para pagar, mi peluquera me dice, Isa, la próxima vez me pides la tijeras y te llevas la página entera que ya sé que te gusta mucho la cocina, y de paso, no me dejas la revista echa un cristo!..... menos mal que las dos a la vez empezamos a reírnos por que madre mía que vergüenza!...y es que no podemos resistirnos a tener cientos de revista, libros y en mi caso, recortes de revistas.

Necesitamos:

1 Mango bien maduro
Media cucharadita de curry
Media cucharadita de pimienta de cayena
2 Cucharadas de miel
1 Cucharada de vinagre de Módena
Sal

Preparación:

Pues es muy fácil, pelamos el mango y cortamos lo mas pequeño que podamos y lo ponemos junto con los demás ingredientes en un cazo.

Lo cocemos a fuego lento durante 20 minutos ,tapado, removiendo de vez en cuando.
Pasado el tiempo estará el mango desecho, si no fuera así, lo podemos dejar tal cual o meterle la batidora.

Listo para meterlo en botes, nos puede servir para un regalo, si lo ponemos en un bote mono y adornado con un lazo.


El chutney de mango es muy apropiado para acompañar carnes como el solomillo de cerdo o un magret de pato.
También untado en tostas de paté o con medallones de queso de cabra.
Y en un sinfín de platos donde seguro que le sacamos mucho partido

20 de abril de 2014

POKE CAKE O EL PASTEL DE LOS AGUJEROS CON ORANGE CURD





Un mes mas volvemos con el Desafío en la Cocina, el mes pasado no pude participar por un problemilla de salud , ha sido mi primera falta en mas de un año, y me ha dado mucha rabia no poder hacerlo.
Este mes me he planificado la receta para hacerla en dos días y así poder hacerla mas llevadera a mi circunstancias.
Carolina, la encargada del desafío de este mes, ha elegido este pastel, ya he he dicho de donde saca esas ideas! , seguro que habrá muchas versiones, por eso os invito a ver las diferentes Poke Cakes de mis compañeras,pinchar aquí.


19 de abril de 2014

CÁSCARA DE NARANJA CONFITADA

Palitos de Naranja

Seguro que habéis visto en las pastelerías las rodajas de naranja confitadas, o los palitos, igualmente confitados y bañados en chocolate, todo un manjar y que ya podemos hacerlo en casa, sin mayor problema que un poco de tiempo.
Se comen solos o se usan en adornos de tartas, y si los bañamos en chocolate ya será como comer pipar que es empezar y no parar....

15 de abril de 2014

RUEDAS DE MORCILLA EN HOJALDRE CON PESTO DE PEREJIL

Ruedas de Morcilla

Este mes, el Reto Cocinamos con Reina, donde una servidora es la que lo organiza, paseamos por Castilla-León y su famosa Morcilla de Burgos.
En mi casa esta morcilla es además de muy utilizada muy valorada por que simplemente a la plancha les gusta mucho.
En esta ocasión he preparado unas ruedas de hojaldres ideales para tapitas y compartir con los amigos, se dejan preparadas listas para hornear, aunque frías también están muy ricas.
Son adictivas así que tened cuidado, si os gusta la morcilla esta es una receta muy interesante.....

11 de abril de 2014

TORTA DE VÉLEZ MÁLAGA

Torta de Vélez

La torta de aceite del pueblo de Vélez Málaga, me trae muchos recuerdos.
Mis tíos viven allí ,y cuando pequeña, solíamos  ir los domingos a pasar el día con ellos.

Recuerdo que la merienda era fija, a las cinco de la tarde, estábamos en la puerta del obrador, esperando para comprarla recién hecha, aquello olía a gloria....

Por eso desde que la vi en el blog de Me sabe a Málaga, me dije que tenía que hacerla.
Es una torta con olores anisados, con sabor a rústico, en fin...que  desde hace mas de 30 años que no la comía, ha sido un gusto volver a hacerlo, y me ha traído muchos recuerdos.
La torta que yo comía, es como la prepara Ana, con la almendra entera repartida por la masa.
Pero de estas cosas que crees que tienes y algún duende se las ha comido.....por eso las puse en láminas .
Lo mejor es como se la comía mi tío Miguel .... al final os lo digo.
Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza el blog Cocinando con las Chachas.

Necesitamos:

1 Vaso de leche (200 ml.)
1 Vaso de Aceite Virgen Extra (200 gr.)
1 Vaso de azúcar (200 gr.)
1 Cucharada de Matalauva 
1 Sobre de levadura royal
Harina de Trigo 3 Vasos (500 gr.)
Almendras enteras o en láminas
Azúcar para espolvorear

Preparación:

En un bol, ponemos la leche, el azúcar y el aceite y mezclamos muy bien, hasta que el aceite desaparezca y nos quede ligado.
Añadimos la matalauva y el sobre de levadura, mezclamos y añadimos la harina.
Hay que mezclar a mano, nada de meterle aire a la masa, necesitamos una torta y no un bizcocho.

Mi masa sale oscura, primero por el aceite que es de calidad, y después por que le puse azúcar morena.
Forramos con papel de horno una bandeja.

Con el horno precalentado a 200º ,metemos la torta, a los diez minutos o cuando veamos que la torta empieza a dorarse, la sacamos, le ponemos por encima las almendras y espolvoreamos con azúcar normal, volvemos a meter al horno otros diez minutos.


Pasado los veinte minutos,pinchamos para ver si está lista y sacamos del horno.


Torta de Vélez

Y ahora viene el truco, mi tío le esparcía por encima aguardiente dulce o como yo que le puse Marie Brizard, con una brocha de silicona, he ido mojando y sacudiendo para que le cayera gotas del licor, le da un sabor muy rico, aunque no es apto para niños.
Prueba sólo un toquecito...verás que delicia.....

10 de abril de 2014

MAGRO DE CERDO A LA SERRANA

Magro de Cerdo

En esta ocasión La Cocina Typical Spanish ha querido rendir homenaje al cerdo, cochino,marrano o como se tenga costumbre de llamar.
Poco consumida y poco valorada, antes, nuestras madres o  abuelas si que tenían en sus cocinas sus mas apreciadas recetas con esta carne.

En la actualidad, está algo menospreciada por su fama de "carne grasa", cosa con la que no estoy de acuerdo, pues sabiendo qué partes usar, no es mas calórica que, por ejemplo el pollo.
Según he leído,el solomillo de cerdo tiene menos grasa que un muslo de pollo.
Yo os traigo una receta tradicional de la Serranía de Ronda, se acompaña de unas patatas fritas y lo mas importante es ponerle paciencia, es la clásica receta antigua que requiere algo de tiempo y remover mucho, pero es deliciosa y os recomiendo tener a mano un buen pan para mojar en la salsa.
Para ver las demás recetas del TS del cerdo aquí

Necesitamos:

500 gr. de Magro de Cerdo, limpio y en trocitos.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 clavo
1 cucharadita de harina
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Ponemos un fondo de un buen aceite en una cacerola, picamos el ajo y la cebolla muy finito y sofreímos a fuego lento con la hoja de laurel, en este paso no hay que tener prisa.

Añadimos la carne y salpimentamos, rehogamos que tome color, añadimos el orégano,el comino y la harina , rehogamos bien y  añadimos el pimentón,cubrimos de vino, también ponemos el clavo.

Cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos para evaporar el alcohol del vino.
Añadimos el agua, y dejamos hacer a fuego medio 50 minutos removiendo de vez en cuando.
Veremos que va perdiendo liquido pero espesando la salsa, añadimos mas agua y seguimos cociendo hasta ver el punto donde la carne esté tierna y la salsa ligada.

El truco de esta salsa y ir dejando casi sin liquido la carne y el sofrito,así la cebolla va "desapareciendo" y se va haciendo la salsita, siempre tenemos agua a mano,para ir añadiendo poco a poco y que nos quede salsa.
La carne debe de quedar muy tierna, y eso depende de su calidad, por eso debemos ir probando hasta ver el punto deseado.




Aunque yo lo he hecho en modo tradicional, esta carne sale muy buena en la olla a presión, sobre todo si no disponemos de tiempo.
No pongo tiempo por que hay mucho tipos de ollas, lo que sí es muy importante en este tipo de cocciones rápidas, es dar un hervor sin la tapadera de la olla, para que la salsa espese.



7 de abril de 2014

CAZUELITAS DE PATATAS GRATINADAS ligeras

Cazuelitas de Patatas

Siguiendo en mi línea de hacer recetas lo mas ligeras posibles, hoy, os traigo unas patatas muy ricas y con pocas calorías.
Desde luego viendo las visitas que tengo el día que publico algo "ligerito" veo que os interesan estos platos, así que espero que este os guste.
Lo acompañamos de una ensalada y tenemos un menú completo, ideal para el fin de semana sin tener la sensación de estar a dieta, pues presentadas en cazuelitas y gratinadas nos hace parecer un plato festivo.
Las cantidades que doy son para dos cazuelitas individuales, si necesitamos hacer mas cantidad, se ponen mas ingredientes y listo.

Necesitamos:

3 patatas medianas
5 champiñones
4 lonchas de pechuga de pavo 
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta
Aove
4 lonchas de queso mozarella
1 vaso de leche desnatada
1 vaso de agua
Nuez moscada

Preparación:
En un cazo ponemos la leche con el agua, sal, pimienta y nuez moscada, pelamos las patatas,la cortamos en rodajas de un grosos de 1 centímetro y las ponemos a cocer durante 10 minutos.

El tiempo depende de la calidad de las patatas, las mías tardaron eso, pero puede ser menos tiempo.
Mientras en una sarten con un poquito de aceite, hacemos un sofrito con los champiñones laminados y los ajos, cuando esté hecho añadimos la pechuga de pavo a trocitos y reservamos.

Dejamos reposar las patatas en la leche unos minutos.

Ponemos en las cazuelitas unas rodajas de patatas, no hay que escurrir mucho la leche, para eso las vamos cogiendo con una cuchara y la leche que quede en la cuchara no la escurrimos, encima ponemos unas cucharaditas del sofrito del champiñon, hacemos otra capa de patatas, otro poco del sofrito y terminamos con dos lonchas del queso.



Gratinamos al horno unos minutos a 200º.

Cazuelitas de Patatas

Si se quiere se puede poner en vez de pechuga de pavo, jamón serrano, ganará el sabor.