10/2/16

PUDIN WARDOLF


Este mes La cocina typical spanish se pone romántica coincidiendo con Febrero, mes del amor......
Con el hastag #cocinadecine, siempre enfocado al tema gastronómico, debemos elegir una peli que sea de amor y donde hayamos visto una receta concreta.
A mi, la historia del Titanic me fascina, se han hecho muchas películas y todas las he visto, algunas varias veces.
Tantas historias, tantas familias, tantas ilusiones buscando una mejor vida, y tantos sueños truncados....
104 años hace del hundimiento del Titanic, ¿sabéis que los chefs del barco, pasaban los días enteros cocinando los grandes banquetes que ser servían a los pasajeros?.
Había menús dependiendo de la clase social, de primera, segunda o tercera, menús claramente diferenciados.
La noche de tan fatidico desenlace, los pasajeros, además de grandes platos, degustaron de vinos y licores, hasta de 14 variedades, esto pudo ser uno de los motivos, por lo que algunos pasajeros, no supieran reaccionar ante la tragedia que se les avecinaba.....
De la carta con los menús que se sirvió esa noche, uno de los postres era el Pudin Waldorf, en el blog de Amalia, hay una recopilación de algunos platos que se sirvieron esa noche, y de entre ellos he cogido la receta del pudin.
Aquí podéis ver el magnifico recopilatorio.

Necesitamos:

3 manzanas ácidas, yo usé Reineta
1 puñadito de pasas sultanas
4 cucharadas de azúcar
4 yemas
500 ml, de leche
1 pizca de jenjibre molido
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de limón
Caramelo liquido
Esencia de vainilla, unas gotas.

Preparación:

Caramelizamos el molde elegido.

Pelamos y troceamos las manzanas, añadimos el limón , las pasas y el jenjibre, mezclamos.

En una sartén con la mantequilla salteamos las manzanas durante 1 minuto a fuego fuerte, añadimos el azúcar y caramelizamos durante 4 minutos, añadimos a esta mezcla al molde caramelizado.

Batimos las yemas ligeramente, añadimos la nuez moscada y la vainilla
Calentamos la leche ligeramente, añadimos a las yemas, unas cucharadas sin dejar de batir, y después unimos todo, la leche y las yemas.

Añadimos esta mezcla al molde y cocinamos al baño Maria, durante 40 minutos a 180º.


Nota:
Las manzanas se cortan en láminas y después en trozos pequeños.



9/2/16

LECHE CONDENSADA DESNATADA Y SIN AZÚCAR



Llegan las fresas, son mi perdición, puedo comer fresas todos los días durante meses, me encantan.
Unas veces les pongo yogurt, otras zumo de naranja, nata montada, pero como mas me gustan es con leche condensada, bueno.....es que la leche condensada me gusta en todo, si no engordara me la comería a cucharadas, uhmmmmm
Pero he dado con una leche condensada superligera, con la misma textura que la normal y que está rica rica.... ahora puedo darme el capricho de comer fresas como mas me gustan!!

No puedo citar de donde he cogido la receta por que hay muchas por internet, he ido probando varias, para daros la mas parecida a la industrial.
También tengo que decir, que es mejor no hacer mucha cantidad, total, se hace en 2 minutos, o sea, no da pereza hacerla.
El porqué de hacerla así, el siguiente día de prepararla, se espesa mucho, pero aún así, si os pasa, tiene arreglo, se añade un poco de leche y se remueve bien, y vuelve a tener la misma textura.

Se usa el edulcorante que tengáis costumbre de usar, pero debe ser liquido, he visto recetas con estevia, muy bien, pero yo no me acostumbro a su sabor, debería hacerlo, es mas sano que la sacarina, lo intetaré, prometido.

Necesitáis leche en polvo, pero. hay marcas blancas que son económicas, 4 euros la mía, y, estoy segura que váis a hacer muchas veces la leche condensada, porque la puedes usar en flanes, o en bizcochos, y siempre, restando calorías a esos postres.

Necesitamos:

125 gr. de leche en polvo desnatada
125 ml. de leche desnatada
1 cucharada de edulcorante liquido

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente grande ( si no quieres que tu cocina se llene de leche en polvo) y batimos con la batidora durante dos minutos.
Y LISTO
Ya puedes meterla en un bote y usarla cuando la necesites, era fácil verdad?

Bueno debes probarla, igual te gusta mas dulce, pero, añade ya en gotas el edulcorante o te sabrá demasiado "artificial".


Fuente:
Sabrinaseaofcolors. com

5/2/16

SEPIA REHOGADA CON PATATAS


Este mes Cooking the chef, nos reta a cocinar una receta del magistral Joan Roca, su restaurante, El Celler de Can Roca, es considerado el mejor del mundo, eso me hacía pensar, qué iba yo a preparar de tan ilustre cocinero!, hasta que leí que había escrito un libro con las recetas de su madre y...voilá, aquí la tenéis.

Un guiso de sepia con patatas de lo mas humilde y fácil, pero un plato que es un espectáculo de sabor, sobre todo por su truqui....

De entre los ingredientes, además de una onza de chocolate de postre, también se usa la "salsa" de la sepia, que no es mas que la "caca".....que si, que entiendo que pueda dar asquete, pero esto en el sur se usa mucho, no sólo en guisos y arroces, sino, harinada y frita, tal cual, es un aperitivo delicioso que animo a probar.
Para poder tener esa "salsa" necesitamos la sepia entera, sin limpiar, le pedís al pescadero que os deje la "salsa" y ya en casa, la usáis, concretamente a este guiso le da un sabor espectacular.....



Necesitamos:
Para dos personas
1 sepia o choco de 500 gr.                                        
2 patatas medianas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Perejil
1 onza de chocolate de postres
50 ml. de vino blanco
Sal y Pimienta

Preparación:

La sepia limpia y preparada, la parte que se ve oscura es lo que llaman la "salsa".

Este guiso se debe hacer en una olla de hierroo cocotte, pero usaremos lo que tengamos en casa.
En una cacerola, añadimos 3 o 4 cucharadas de aceite y empezamos a sofreír, la cebolla picada y un diente de ajo, junto con el laurel.

Cuando haya pochado un poco, añadimos el tomate pelado y rallado, Cocinamos alrededor de 8 minutos.


Añadimos el vino y dejamos evaporar, a continuación añadimos la sepia a trocitos y rehogamos, sazonamos y tapamos, se debe cocer con su jugo, pero ese efecto lo hace la olla de hierro, si no disponemos de ella, añadimos un poco de agua.

A medio cocción, alrededor de 10 minutos, añadimos las patatas a cuadraditos y volvemos a tapar, cocer hasta que la patata esté tierna, dependerá de la variedad.

Mientras vamos haciendo una picada en un mortero, añadimos el ajo, el perejil, el chocolate y la "salsa" de la sepia, un poco del caldo de las patatas para desleírlo todo, y lo añadimos al guiso dando un último hervor.

Probamos de sal y listo para servir.



Y como en la foto no se ve el guiso con su salsita, os pongo foto del emplatado en plato.


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