PLATOS DE CUCHARA,

CALDILLO DE PINTARROJA

28.2.14 Isabel Reina Cocina con Reina 14 Comentarios








Hoy es el Día de Andalucía y es festivo en nuestra comunidad.
En la gran mayoría de ciudades y pueblos de Andalucía se homenajea a nuestra bandera, y en las casas se suelen preparar platos tradicionales, yo, como buena malagueña que soy, os traigo el plato mas tradicional de Málaga y es el caldillo de pintarroja.

La pintarroja es un pescado familia del tiburón, de hecho si lo veis sin pelar es como una cría de este, suele venderse ya pelado por que en la casa es difícil hacerlo,tiene una piel muy dura y es un pescado que se consume mucho aquí, se hacen guisos de patatas, se pone en adobo o este caldillo que se ponía en las tabernas de antaño,para calmar los estómagos hambrientos,bien picante, como es habitual, y en algunas casas con su hierbabuena.

Se suele servir en tacitas o vasos, pero también podemos servir en platos cual sopa, los pongo en las dos versiones.

Necestiamos:

1 o 2 pintarrojas, como 500gr.
Un puñado de almendras, como 30 unidades
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Media cebolla
1 tomate bien maduro
1 guindilla (opcional)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Colorante
Hierbabuena (opcional)
Pintarroja limpia




Preparación:

Ponemos en una sartén o cacerola un fondo de aceite ,sofreímos los ajos, las almendras y el pan, apartamos y reservamos en una jarra para batir.


En el mismo aceite ponemos la cebolla ,los pimientos y el tomate y hacemos un sofrito.
Cuando esté cocinado, lo añadimos al sofrito anterior y batimos, podemos añadir un poco de agua de la cocción para que nos sea mas fácil.


En una olla con litro y medio de agua, cocemos la pintarroja, cuidado ,mejor destapada la olla .
Tenemos que "espumar" el caldo, desechando esa espuma.

Sacamos el pescado para que se enfríe y lo desmenuzamos desechando el hueso central que trae.
Añadimos al caldo el sofrito molido, la carne limpia del pescado y rectificamos de sal, ponemos el colorante y hervimos unos cinco minutos.

Si hemos optado por poner la guindilla, se pone en el primer sofrito del ajo,abriendo y desechando las semillas que trae.

Servimos bien caliente en tazas o en platos con un poco de pan frito.


Podemos servirlo en plato con picatostes de pan frito.
Caldillo de Pintarroja

Si optamos por tomarlo servido en plato,podemos añadirle unas almejas, esto lo añadiríamos en el último minuto de cocer el caldo, le dará un toque muy rico.


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14 comentarios:

  1. Feliz día de Andalucía Isa!
    Nada mejor que celebrarlo con un plato típico como un rico caldillo de pintarroja!! Me llevo una tacita para después.
    Besos guapa!!!

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  2. ¡Qué rico y apetecible, Isa! Estos caldillos son muy reconfortantes y nutritivos. Espero que pases un buen día de fiesta. Besos

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  3. Espero que disfrutes de éste festivo
    Nunca he comido pintarroja pero si he probado otro tipo de pescado (ahora no recuerdo el nombre) que también es de la familia de los tiburones y me encantó su carne, estoy pensando que igual es el mismo pescado pero se puede llamar de diferente manera en cada zona
    Con el tiempo que tenemos en el norte, me apetece máas calentito con sus picatostes, te entona el cuerpo jejeje
    Un besazo

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  4. Menos mal que has explicado lo que es la pinta roja, así al pronto pensé que era un pájaro...jajaja. Es un pescado que no he visto por aquí... pero como a mi me encanta cualquier tipo de pescado, estoy segura que me comería ese plato de un ltiron y saboreándolo despacito, pa tomarle bien el gusto... Muy, pero que muy rico!! Feliz día de Andalucía!!! Bs.
    Julia y sus recetas.

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  5. que rico , en casa gusta mucho la pintarroja besitos

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  6. Pues habrá que probar este caldillo porque se ve muy rico.......me lo apunto.
    Besos.

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  7. ¡¡Que rico!!! me gusta con su toque de picante. Feliz dia de Andalucia Isa.

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  8. Aaayyyy Isita que cosa tan rica,podias ser mi vecinita,pá que te mudastes?
    Wapa
    La maja

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  9. Hola Isa!! Andi que no!! Con este plato se pone uno a celebrar, aunque estemos a lunes!! Muy rico!! Me gustan las dos versiones...una delicia de lo más malagueña!! Que todos deberían de disfrutar!!
    Salu2 y feliz día de Andalucía!!
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  10. hola!! que pinta el caldito, me gusta mucho cualquier dia de la semana y cualquier hora del dia, un besito y gracias
    Silvia

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  11. jooo, que receta más curiosa que no tenía ni idea de ella, muy curiosa de verdad

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  12. Tiene que ser una delicia, bien picante y con su hierbabuena...inmejorable. Un abrazo, Clara.

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  13. Nunca he probado el caldo de pintarroja a pesar de haber vivido en Estepona y ser de Málaga, tendré que probarlo. Enhorabuena por tu blog, te sigo ;)

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