PLATOS DE CUCHARA,

COCIDO MONTAÑES

15.11.14 Isabel Reina Cocina con Reina 11 Comentarios









Este mes el reto Cocinamos con Reina se ha ido para Cantabría, y la receta elegida ha sido el cocido montañes o liébano, un plato contundente para épocas de frio y lleno de energia.
Yo lo hice un poco a mi forma, pués algunos ingredientes o no los encuentro o no me gustan, como es el caso de la col, que no me agrada, por eso la verdura elegida ha sido acelgas.
Respetando el requisito del reto de usar judias blancas para este plato,que es lo que se diferencia de los demás cocidos donde suele usarse garbanzos.
Si queréis ver las demás recetas AQUI


Necesitamos:

1 jarrete de cerdo
1 trozo de costilla fresca
1 trozo de tocino fresco o de la papada
1 manita de cerdo
3 chorizos
1 morcilla de arroz
300 gr. de acelgas
500 gr. de judias
Pimentón de la vera
Sal

Preparación:
La vispera ponemos en remojo las judias.
Este cocido tarda en hacerse entre dos y tres horas.
En las recetas que he visto lo ponen todo junto, la carne y las judias, pero yo no lo hice así, pués las judias no tienen tanta cocción y se deshacen, al menos las que yo uso que son normales.
Usamos una olla bastante grande y llenamos de agua, ponemos la carne a cocer con sal y la dejamos hacer una hora y media, espumando a menudo las impurezas del caldo.
Pasado el tiempo añadimos las judias y los chorizos.Y dejamos cocer 30 o 40 minutos.

Las acelgas les doy un hervor aparte porque suelen amargar un poco, una vez cocidas y tirado ese agua, las añadimos a la olla.

Añadimos la morcilla y el pimentón, y cocemos ya hasta obtener el punto deseado, cuidando de no mover mucho para que las judias no se rompan.
Probamos de sal y es un plato que gana hacerlo el día antes de comerlo.


Para mi lo mejor de los cocidos es la pringá , o lo que es lo mismo, la carne y embutidos que se le pone y que se come de segundo plato, acompañado del tocino , con un trozo de pan es un plato muy rico.




Se pone un poco de todo y se relía, se acompaña de pan.

Yo estas comidas suelo hacerlas cuando tengo invitados a comer, en este ocasión fue toda la familia y las fotos no son muy de bodegón ,pero es lo que hay cuando tienes gente esperando su plato y ansiosos por comer jeje.

Este cocido es el típico de Cantabría, pero os voy a poner el que yo hago que es de mi tierra y que también está de lujo, sólo que lleva judias verdes y garbanzos.



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11 comentarios:

  1. Lo tomé en Cantabria precisamente y me gustó mucho, aunque en casa mi madre siempre lo hacía como el tuyo, de berza. Y también coincido contigo, la pringá es lo mejor!!!
    Un beso.

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  2. Desde luego , este cocido hay que compartirlo con alguien, y cuantos mas, mejor!! con lo contundente que es no se puede comer mucho, ademas está de lujo!! Bs.
    Julia

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  3. Estaba rico, rico. Muy bueno Isa. Besitos.

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  4. Muy rico tu cocido montañés y te entiendo con lo de las fotos, a mi me pasa muy a menudo, por eso suelo montar el "bodegón" antes y salgo pitando con el plato para las fotos...jajajajaa
    Besos y feliz finde!!!

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  5. Muy bueno,gracias por la idea de las acelgas aquí en el sur no hay berzas y no sabia como sustituirla.
    Besos

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  6. La primera vez que lo comí, fue en Cantabria, en Barcena Mayor, creo.
    Comimos tanto que ya no cenamos. Je je.
    "Energia para rato"

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  7. Te ha quedo un cocido montañés riquísimo.
    Un beso

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  8. Que buena idea lo de poner acelgas, ojalá se me hubiera ocurrido, aquí tampoco hay berza y puse col.
    La foto importante es la del plato de cocido y te ha quedado genial.
    Un bst.

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  9. El tuyo con acelgas, que bueno!!!! Lo mejor.de este reto es ver como cada una le damos nuestro toque, menuda pinta.la pringáá beaotes

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  10. lo mejor de todo es ver que dejan el plato limpio,muy buena idea poner acelgas ,te ha quedado bien rico

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