PRIMEROS PLATOS,

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA SEVILLANA

18.3.15 Isabel Reina Cocina con Reina 10 Comentarios




Este mes El reto de la Marquesa de Paraberes, nos proponía de entre cuatro recetas , hacer los Espárragos a la Sevillana, que viene a ser lo mismo que espárragaos.

Yo recomiendo hacer esta receta con los espárragos trigueros, tienen mucho mas sabor, aunque son difíciles de comprar, a no ser que seas de los que salen al campo y los buscas...



Los trigueros tienen un cierto sabor amargo, yo lo que hago siempre  es cocerlos un minuto en agua, y desechar ese agua , y ya seguir cocinándolos según la receta.


Necesitamos:

Un buen manojo de espárragos trigueros
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de pimentón de la vera
Sal
Un poco de agua
Huevos para acompañar

Preparación:

Los espárragos se parten con las manos, se empieza por la punta y cuando ya cueste trabajo, hay que desecharlos. Esa parte es dura y no sirve para comerlos.
Los cocemos en agua durante un minuto o dos y desechamos ese agua para quitarles el sabor amargo. Reservamos.

En una sartén con tres cucharadas de aceite, freímos los ajos y el pan.

Como se ve en la foto uso poco aceite, en general para todas las comidas.
Una vez fritos, sacamos y apartamos la sartén del fuego, añadimos el pimentón y seguido el vinagre con el agua, removemos y añadimos los espárragos.

Trituramos el ajo con el pan, y añadimos a los espárragos, sazonamos y cocemos al menos 25 minutos o  hasta que veamos que están tierno, añadimos un huevo o dos, tapamos y hacemos a fuego lento.

Podemos acompañar este plato con triángulos de pan frito.
Dependiendo de las costumbres, hay casas que añaden cominos o quitan el pimentón.
También en el sofrito del ajo se pueden poner unas almendras.
En la cocina antigua, los ajos con el pan se hacía en un mortero, mi cocina es cómoda y uso la batidora.


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10 comentarios:

  1. ¡Que buena pinta que tiene esta Esparragá! Riquísima, yo le hecho comino y a veces almendra. No le pongo el vinagre, pues no me he fiado, y a mi marido no le hace gracia. Un abrazo.

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  2. Estos espárragos estan muy ricos, yo no los he hecho porque ya los tengo en el blog, pero me encantan!! los tuyos se ven estupendos Isa, para mojar buenos mojones de pan!! Bs.

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  3. Me encantan los trigueros y por suerte aquí los encuentro cada día, finitos o más gorditos y me encantan a la plancha. Esta receta tiene muy buena pinta, la verdad, creo que tiene que estar muy buena de verdad!
    Un besote

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  4. Nunca lo he probado así. Pero me gusta lo que veo, así que habrá que hacerla.
    Besinos

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  5. Muy rico como bien dices es una especie de espárragaos, en casa no se le pone pimentón.
    Besos

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  6. Hola Isabel. Qué tal todo? He estado mucho tiempo off en el blog, y se nota la vuelta.
    No conocía este reto, me parece estupendo y además te han quedado riquísimos. Doy fe de que eres una extraordinaria cocinera =).
    Nos veremos más por aquí, un besazo enorme

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  7. Me encantan estos platos con tradición, se ve delicioso bicos

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  8. Me encantan los espárragos trigueros , no conocía esta forma de ponerlos, parece muy sabrosa.

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  9. Me encantan los espárragos trigueros, pero de esta manera no los he comido nunca, me quedo la receta para prepararla en cuanto pueda...Te han quedado deliciosos!!!
    Un bst.

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  10. ¡¡ Con éstas lluvias, nada más salga el sol....tendremos esos trigueros en los mercados !! Me encantan....tu lo has bordado....buen fin de semana.

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