CARNES,

CARNE DE FIESTA CANARIA EN SALSA DE MOJO

12.5.15 Isabel Reina Cocina con Reina 9 Comentarios






La carne de fiesta canaria es un plato que no falta en ninguna celebración de las Islas Canarias, hay muchas formas de prepararla, pero básicamente, es carne de cochino (como ellos llaman al cerdo) macerada durante horas y después frita, se suele acompañar de patatas fritas o de papas arrugás.
Yo he hecho una pequeña variación de la receta, pués esta lleva una salsa hecha con los ingredientes del aliño, en el modo de preparación os explico los detalles.
Queda una carne muy rica, con un intenso sabor y sobre todo, las papas, con esa salsa son realmente adictivas, como no soy muy carnivora, me gustan mas las papas que la carne.

Con esta receta participo en el Reto Cocinamos con Reina que homenajea a las Islas Canarias.





Necesitamos:

400 gr. de carne de cerdo en trocitos
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de cóminos
Media cucharadita de orégano
Media cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón agridulce
30 ml de vinagre (tres cucharadas soperas)
50 ml de vino blanco (5 cucharadas soperas)
1 cuarto de cebolla
2 dientes de ajo
Medio pimiento verde en rodajitas
1 cucharadita de pan rallado
Guindilla
Aceite para freír la carne
Para las papas:
Patatitas pequeñas
Sal gorda

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes del aliño en el vaso de la batidora, y trituramos.
Ponemos la carne en un bol y bañamos con el aliño, si vemos que no lo cubre, añadimos un poco de agua.
Tapamos y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ponemos un bol con un escurridor y escurrimos la carne, el aliño lo necesitaremos.




Ponemos un dedo de aceite y freimos la carne en dos tandas, junto con las rodajitas de pimiento verde.
Es este paso donde tenemos dos opciones, o bien freír la carne muy bien, como si hicieramos chicharrones, o como hice yo, que freí ligeramente para terminar de cocer en la salsa.

Vamos sacando la carne y la ponemos en otra sartén, cuando la tengamos toda, añadimos el aliño donde hemos macerado la carne, añadimos medio vaso de agua, rectificamos de sal y cocemos hasta que la carne esté tierna, eso depende de la parte que sea el cerdo, si es cabeza de lomo,es mas jugosa, y si es lomo tardará mas, pero alrededor de 30-45 minutos.
Iremos añadiendo agua si se va quedando sin caldo y al final para que la salsa espese añadimos el pan rallado.

Para cocer las papas, las lavamos muy bien, pues la comeremos con piel.
Cubrimos de agua y un buen puñado de sal.
Cocemos alrededor de 2o minutos o hasta que estén tiernas, escurrimos el agua, y dejamos las papas en la olla donde las hemos cocido, seguimos cociendo sin agua y dando sacudidas a las papas para que no se peguen.

Esto es lo que hace que la piel de la papa se arrugue, de eso su nombre.

Acompañamos la carne con la salsa y las papas.
Espolvoreamos con perejil fresco.


Esta carne de fiesta es bien picante, pero eso es opcional , según lo toleremos y nos guste,

También podrían interesarte

9 comentarios:

  1. En casa han gustado mucho!! aunque el aliño es muy parecido a uno que se hace por Ándujar, me lo recuerda mucho. Y las papas están bien ricas mojadas en la salsita!! Te ha quedado estupendo el plato Isa.Besitos.

    ResponderEliminar
  2. que rico!! me anoto tu receta para probarla a no muy tardar, me ha encantado!

    ResponderEliminar
  3. Me encanta la cocina canaria! Tiene un muy toque divertido y manejan muy bien las especias, así que me apunto esta receta. En casa les encanta el picante, ¡van a dejar los platos limpios! BSS Reina!

    ResponderEliminar
  4. La carne tiene que estar tremenda! Y super tierna! bsss

    ResponderEliminar
  5. Uhmmmmmm menudo plato !!!
    Con el no hace falta fiesta alguna...
    Una crrvecita bien fresca ya mo parar...jjj
    y esas papas que ricas...tambien con algun mojo o con un ajito con almendras casero
    un plato 10 ....me apunto
    un besazoooooo !!!!

    ResponderEliminar
  6. Ya que dices que los canarios llaman al cerdo cochino, también deberías saber que no comen papas arrugás sino arrugadas...

    ResponderEliminar

Tus comentarios son muy importantes para mi, así que no te vayas sin decirme si te ha gustado esta receta.
Este blog no publica comentarios anónimos.