CARNES

LOMO DE ORZA

11.12.15 Isabel Reina Cocina con Reina 9 Comentarios






Hace años que había probado en la zona de Cazorla este lomo de orza, me gustó mucho y tenía ganas de hacerlo.
He estado mirando recetas y he cogido lo que me ha parecido de cada una, lo he hecho a mi gusto, y me ha salido muy rico.
Es ideal para tomar como aperitivo, cortado muy finito, con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal........sobre pan recien tostado y una lámina de tomate natural....... con pimienta rosa recién molida......y bueno, acompañando un huevo frito o unas papas!!
Esta forma de hacer el lomo de cerdo, era la forma que en la antiguedad tenían de conservar las carnes, cuando no había nevera, como va sumerjido en aceite, dura muchas semanas en un sitio fresco.
Antes se usaba un recipiente que barro llamado orza, de ahí el nombre de la receta, hoy día podemos guardalo en tarros de cristal, aunque yo he usado una tinajita de barro.

Necesitamos:

1 kilo de cinta de lomo de cerdo
3 dientes de ajo
3 cucharadas de orégano
1 cucharada de pimentón de la vera
1 cucharadita de cómino
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 rama de canela
1 pimiento choricero
Sal
1 clavo
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
5 cucharadas de vinagre
1 litro de aceite de oliva virgen extra que sea bueno mejora la receta.

Preparación:

Ponemos en agua caliente el pimiento choricero, abierto por la mitad y desechando las semillas.
Limpiamos el lomo quitando si trae grasa, y cortamos en trozos de tres dedos de grosor, a mi me salieron 4.

Mientras ponemos los demás ingredientes menos el aceite, en el vaso de la batidora,
ponemos el pimiento choricero y batimos hasta que quede todo bien triturado.



Ponemos el lomo en un recipiente grande y hondo, cubrimos con la mezcla de especies y cubrimos de agua que quede totalmente sumerjido.

Esto hay que dejarlo 3 dias en la nevera.

Ponemos la carne en un escurridor, mientras, llenamos una olla con el litro de aceite y lo ponemos a calentar, añadimos el lomo bien escurrido, cuidado que puede salpicar, y lo freímos a fuego medio hasta que se dore.
El aceite debe cubrir el lomo mientras se fríe.
Veremos que está hecho cuando se vea el lomo doradito.


Ponemos en lomo en el recipiente elegido y una vez que el aceite se haya enfríado, cubrimos el lomo con este aceite.


Sólo nos queda esperar hasta el momento de comerlo, que sacaremos un trozo y lo cortaremos al gusto, a mi me gusta finito.
Añadimos un hilo de su mismo aceite y listo.
Con los días gana en sabor y con una cervecita es un lujo de aperitivo.


Es ideal para hacer en visperas de Navidad, os sacará de muchos apuros.
Si queréis hacer mas cantidad, doblad los ingredientes, incluído el aceite .

Es importante usar un aceite de calidad, esto mejorará la receta muchisimo.

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9 comentarios:

  1. Hola Isabel!!!!
    nosotros tenemos la costumbre de preparar este lomo y también costilla
    aunque la receta es diferente....
    de siempre lo elaboramos y en estas fechas cuando se hacen las matanzas
    ya que como bien dices así se conservaba la carne mas tiempo
    al no ponerle demasiadas especias también lo utilizmos a la hora de hacer un buen arroz y queda riquisimo...
    Tu receta se ce deliciosa y me puedo imaginar como debe estar
    estos platos siempre quedan divinos como bien dices como aperitivo y con una cervecita o un vasito de un buen vino tinto...
    una receta para conservar y que no se pierda
    un besazooooooo !!!

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  2. Qué receta más buena, sana y sabrosa! Ideal para cualquier momento, me la apunto. En cuanto tenga oportunidad me pongo a hacerla! Besos

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  3. Hace muchísimos años que no lo hago Isabel, y mi madre se encarga de recordármelo a cada poco jaja. Igual va siendo ora de darle una alegría y hacer un lomo como el tuyo, que te ha quedado divino.
    Besotes.

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  4. Muy buena receta, también recuerdo cuando teníamos el lomo en orza a pesar de tener nevera, mi señora madre lo hacia muy bueno, ahora ya no se acuerda, jejeje , un abrazo.

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  5. Pues yo también había escuchado de este lomo pero no lo he hecho nunca. Me parece ideal para hacerlo de cara a Navidad, lo preparas y seguro que te saca de un apuro cualquier día, que hay un montón y al final acabas sin ideas y sobre todo sin ganas de cocinar más. Creo que tiene que estar riquísimo!!
    Un besazo

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  6. Que rico compi, yo lo tengo con manteca colorá, que rica estátambien, estos son los paladares de nuestra tierra, tan rica en su gastronomía!! viva la dieta mediterranea!! bsssss

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  7. Muchas gracias por la receta, acabo de comerlo en un pueblo de Sevilla sobre tostadas con mayonesa y sal negra. Está de vicio

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  8. Nosotros por estas fechas hacemos cada año lomo de orza con la receta tradicional de la Sierra de Madrid. Os lo contamos https://casaruralmelones.wordpress.com/2017/01/25/lomo-de-la-orza-receta-de-patones/

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