PARA DOS,

SEPIA REHOGADA CON PATATAS

5.2.16 Isabel Reina Cocina con Reina 26 Comentarios


Este mes Cooking the chef, nos reta a cocinar una receta del magistral Joan Roca, su restaurante, El Celler de Can Roca, es considerado el mejor del mundo, eso me hacía pensar, qué iba yo a preparar de tan ilustre cocinero!, hasta que leí que había escrito un libro con las recetas de su madre y...voilá, aquí la tenéis.




Un guiso de sepia con patatas de lo mas humilde y fácil, pero un plato que es un espectáculo de sabor, sobre todo por su truqui....

De entre los ingredientes, además de una onza de chocolate de postre, también se usa la "salsa" de la sepia, que no es mas que la "caca".....que si, que entiendo que pueda dar asquete, pero esto en el sur se usa mucho, no sólo en guisos y arroces, sino, harinada y frita, tal cual, es un aperitivo delicioso que animo a probar.
Para poder tener esa "salsa" necesitamos la sepia entera, sin limpiar, le pedís al pescadero que os deje la "salsa" y ya en casa, la usáis, concretamente a este guiso le da un sabor espectacular.....



Necesitamos:
Para dos personas
1 sepia o choco de 500 gr.                                        
2 patatas medianas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Perejil
1 onza de chocolate de postres
50 ml. de vino blanco
Sal y Pimienta

Preparación:

La sepia limpia y preparada, la parte que se ve oscura es lo que llaman la "salsa".

Este guiso se debe hacer en una olla de hierroo cocotte, pero usaremos lo que tengamos en casa.
En una cacerola, añadimos 3 o 4 cucharadas de aceite y empezamos a sofreír, la cebolla picada y un diente de ajo, junto con el laurel.

Cuando haya pochado un poco, añadimos el tomate pelado y rallado, Cocinamos alrededor de 8 minutos.





Añadimos el vino y dejamos evaporar, a continuación añadimos la sepia a trocitos y rehogamos, sazonamos y tapamos, se debe cocer con su jugo, pero ese efecto lo hace la olla de hierro, si no disponemos de ella, añadimos un poco de agua.

A medio cocción, alrededor de 10 minutos, añadimos las patatas a cuadraditos y volvemos a tapar, cocer hasta que la patata esté tierna, dependerá de la variedad.

Mientras vamos haciendo una picada en un mortero, añadimos el ajo, el perejil, el chocolate y la "salsa" de la sepia, un poco del caldo de las patatas para desleírlo todo, y lo añadimos al guiso dando un último hervor.

Probamos de sal y listo para servir.



Y como en la foto no se ve el guiso con su salsita, os pongo foto del emplatado en plato.


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26 comentarios:

  1. Qué guiso más sabroso y que bien entra con estos fríos. ¡felicidades!
    Un abrazo
    Vicky

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  2. qué sabroso este guiso y qué bien entra con estos fríos. ¡felicidades!
    Un abrazo
    Vicky

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  3. Hola guapa!! Hemos coincido en la receta, si es que apetece cuchareo!!! Te ha quedado genial!! Un beso!!

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  4. madre mia que buena debe estar esa sepia....esta tengo que hacerla seguro...se ve deliciosa! enhorabuena

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  5. Un plato, que en casa, siempre nos apetece.

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  6. ¡Vaya pinta que tiene!! Me encanta la receta y lo facilita y sobre todo buena que debe estar. Felicidades por tu elección.Besitos.

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  7. Fíjate como un guiso como este que lo hago a menudo en casa porque nos encanta la sepia se trasforma en un plato michelín!!
    Riquisimo, tiene una pinta fabulosa.
    Besos
    Nieves

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  8. Ummm este plato es de los de mojar pan, qué cosa más rica.

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  9. puuuuuues con patatas nunca las he heccho si con guisantes muy parecido asi que esta seguro que sale en breve , porque me ha encantado
    un beso

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  10. Estos platos a mi me van de maravikla al mediodia de un plato mata dos pajaros de un tiro y ya sirves el postre. Es delcioso y de un día para otro aún más rico. Bss

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  11. Da ganas de probarlo la verdad, enhorabuena por el reto y nos vemos en el proximo

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  12. Me encanta la sepia guisada así, está muy rica. Con un guiso para mojar y mojar.
    Un beso

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  13. Hola!
    es una gozada este guiso, el toque chocolatero es genial, y ... una buena sepia da mucho juego!! se disfruta con ese guiso.

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  14. Que buena elección, me gusta mucho este guiso de sepia con patatas. Bs

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  15. Qué rico!
    Es un plato que suelo preparar 2 veces al mes como mínimo, porque la sepia me gusta mucho. Pero no suelo poner la "salsa" porque me da "cosa". Y eso que dicen que mejora cualquier plato!

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  16. Un plato de cuchara de los que apetecen durante todo el año, además lo de la "salsa" no lo sabía. Con tu permiso me quedo con la idea. Besicos

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  17. Pues seguro que más de una vez me he comido la "salsa" de la sepia y sin enterarme... jaajaajaja
    Me ha encantado esta sepia rehogada... Muchas gracias por participar
    besos

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  18. mmmmm.Con lo bueno que estan los guisitos de sepia!!!

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  19. mmmm con lo que me gustan los guisitos de sepia

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  20. pues hoy apetece un montón tu plato, que lo veo calentito, contundente y super rico. Madre mía, y en cocotte, debe ser ya la muerte.

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  21. Un plato delicioso y completísimo. La entrada te ha quedado muy bien explicada y las fotos muy culas. Me encanta.
    Besos

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  22. Ese guiso es de los de comer sin prisa, con un buen vino y un buen pan.... Besos

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  23. Un guiso fantástico, Eso si, no sabia nada de la salsa de la sepia, siempre la he tirado, igual cuando en Cadiz he comido jibia en salsa la lleva y ni saberlo. Curiosisimo.¡¡ A tiene en cuenta, oye¡¡¡¡ Te ha quedado genial, lo del chocolate, ya me parecía innovador, ahora con tu salsa especial, mucho mas¡¡¡¡
    Bsssss desde Almeria

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  24. Siempre me han llamado la atención los guisos con chocolate, este tuyo tiene una pinta increíble, me encanta.
    Un besote

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  25. Un plato de lo más rico, te ha quedado con un aspecto delicioso y es que el chocolate le da un toque muy sabroso a las salsas, mi madre lo solía utilizar y nunca le fallaba. Has hecho una muy buena elección.

    Un besito,

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